LAPORAN HASIL UJI MAKANAN
JUDUL: UJI MAKANAN
TUJUAN: Untuk mengetahui zat yang terdapat dalam makanan
ALAT DAN BAHAN:
JUDUL: UJI MAKANAN
TUJUAN: Untuk mengetahui zat yang terdapat dalam makanan
ALAT DAN BAHAN:
I. ALAT DAN BAHAN
• Tabung reaksi
• Rak tabung
• Gelas kimia
• Pembakar spiritus
• Pipet
• Korek api
• Larutan A
• Larutan B
• Larutan C
• Larutan D
• Biuret
• Lugol
• Rak tabung
• Gelas kimia
• Pembakar spiritus
• Pipet
• Korek api
• Larutan A
• Larutan B
• Larutan C
• Larutan D
• Biuret
• Lugol
•Gula
• Tepung Terigu
• Telur
• Tahu
• Tempe
• Kentang
• Minyak goreng
• Mentega
• Nasi
• Tepung Sagu
• Telur
• Tahu
• Tempe
• Kentang
• Minyak goreng
• Mentega
• Nasi
• Tepung Sagu
II.Prosedur
1. Membuat larutan indikator (larutan berikut ini cukup untuk 10 kelompok)
a. Larutan Lugol
Larutkanlah iodine (l2) 5gr dan potassium iodide (Kl)10gr dalam 100 ml akuades. Supaya mudah larut buatlah sambil di panaskan. Sebelum digunakan larutan ini diencerkan dengan akuades menurut perbandingan 1:10.
b. Larutan Fehling
· Fehling A:Larutkanlah Copper(ll)Sulfate (CuSO4) 6,9 gr dalam 100 ml akuades.
· Fehling B:Larutkanlah Calcium Hydroxide Ca(OH)2 12,5 gr dalam 100 ml akuades lalu tambahkan Potassium Sodium Tatrate (COOK(CHOH)2COONa.4H2O) 3,4 gr. Simpanlah kedua larutan dalam tempat terpisah.
c. Larutan Biuret
· Larutkanlah CuSO4 1gr dalam 99 ml akuades.
· Larutkanlah Sodium Hidroksida (NaOH) 20 gr dalam 80 ml akuades. Simpanlah kedua larutan dalam tempat terpisah.
d. Larutan amilum iodida
· Larutkanlah l2 sebanyak 2gr dalam akuades 55 mk dan tambahkan 45 ml etanol. Ini adalah larutan iodin tinktur.
· Larutkanlah amilum 1gr dalam 100 ml akuades. Aduklah lalu masukan ke penangas air. Ini adalah larutan amilum.
· Tiap 1 liter akuade, tambahkanlah larutan amilum 8 ml dan larutan iodin tinktur 1 ml.
2. Haluskanlah semua makanan dengan lumpang dan alu. Untuk bahan makanan yang padat buatlah seperti bubur dengan menambahkan akuades lalu simpanlah di cawan petri.
3. Uji amilum
Isilah lubang plat tetes dengan bubur bahan makanan dan amilum sebagai indikator. Lalu berilah 2 tetes Lugol dan amatilah reaksinya.
4. Uji glukosa/gula pereduksi
Masukkanlah bubur makanan kedalam tabung reaksi setinggi ± 1 cm. Lalu berilah 5 tetes larutan Fehling A dan 5 tetes Fehling B lalu dikocok. Kemudian panaskanlah dalam penangas air. Amatilah perubahan warna yang terjadi.
5. Uji protein
Masukkanlah bubur bahan makanan ke dalam tabung reaksi setinggi ± 1 cm. Lalu berilah 3 tetes larutan CuSO4 kemudian 3 tetes larutan NaOH lalu dikocok. Amatilah reaksi dan perubahan warna yang terjadi.
6. Uji lemak
Masukkanlah bubur bahan makanan ke dalam tabung reaksi setinggi ± 1 cm. Lalu berilah 1 ml etanol 96% lalu dikocok. Kemudian tambahkan akuades 1ml. Amatilah reaksinya.
7. Masukkanlah data hasil pengamatan ke tabel berikut.
Bahan Makanan
|
Amilum
|
Glukosa
|
Protein
|
Lemak
| ||||
Reaksi
|
+/-
|
Reaksi
|
+/-
|
Reaksi
|
+/-
|
Reaksi
|
+/-
| |
Gula
|
Coklat
|
-
|
Orange
|
+
|
Bening
|
-
|
TT
|
-
|
T.terigu
|
Hitam
|
+
|
Hijau
|
-
|
Cream
|
-
|
TT
|
-
|
Telur
|
Kuning
|
-
|
Ungu
|
-
|
Ungu
|
-
|
TT
|
-
|
Tahu
|
Kuning
|
-
|
Abu
|
-
|
Putih
|
+
|
TT
|
-
|
Tempe
|
c.jahe
|
-
|
h.tua
|
-
|
c.muda
|
-
|
TT
|
-
|
Nasi
|
Hitam
|
+
|
b.muda
|
-
|
Bening
|
-
|
TT
|
-
|
T.sagu
|
Hitam
|
+
|
Hijau
|
-
|
p.susu
|
-
|
TT
|
-
|
Minyak
|
Merah
|
-
|
Hijau
|
-
|
Hijau
|
-
|
Transparan
|
+
|
Kentang
|
b.tua
|
+
|
b.muda
|
-
|
b.muda
|
-
|
TT
|
-
|
Mentega
|
m.tua
|
-
|
Hijau
|
-
|
Biru
|
-
|
Transaparan
|
+
|
